大家應該都聽過，大餐之後來一杯酸酸的飲品（例如：檸檬汁、酸梅湯、檸檬酵素、水果醋..等）
不但有助於清爽解油膩，還可以幫助消化喔，到底為什麼注重健康與養生的朋友都愛吃酸呢？
一般說的酸性食物大約分成四種：
1. 水果本身的有機酸：
例如檸檬、蘋果分別富含檸檬酸與蘋果酸，同時又富含維生素Ｃ（抗壞血酸）都是天然的有機酸，有益健康。
2. 醋酸：
將米或水果經過糖化菌發酵成小分子糖與酒精，再加以醋酸菌發酵成醋。
3. 酵素：
將蔬菜或水果經過糖化，再透過有益菌發酵，可以產生小分子的營養素與酵素。
4. 酸奶：
將牛奶經過有益菌發酵，分解乳糖並產生乳酸。
這四種酸的食物，對健康都有很大的好處，尤其酵素與醋更是備受推廣。
酵素與醋都是老祖先們利用發酵作用所製造出來的好多西，因為發酵後的小分子營養有助於消化吸收，酸性的口感與環境可以幫助消化與腸道有益菌的生長。
酵素與醋的差異在於菌與製程
酵素與醋最大的差別在於製程中所添加的菌。
醋所添加的醋酸會讓酒繼續發酵成醋，醋的風味非常嗆鼻比較適合當作調味料使用，如果要直接飲用請務必稀釋再稀釋，避免腸胃比較敏感的族群感覺不舒服。而酵素的發酵過程可以保留較高的活性成分。
酵素的發酵過程因為有益菌的不同可以有更多的優勢，尤其近年來研發技術的提升，透過機能性的食材與技術，並配合適合的益生菌種，可以保留更多的營養，例如：果膠酵素、SOD，對於健康有更多的幫助。
（↓↓看圖表更清楚↓↓）
例如，使用檸檬作為單一的食材，檸檬不但富含有機酸，同時還富含維生素Ｃ、生物類黃酮，所以選擇檸檬來製作檸檬醋或檸檬酵素，都是很棒的選擇。
如果選擇連皮帶籽的全果發酵，還能保留檸檬皮與檸檬籽中的營養精華
例如：檸檬苦素、橙皮苷，都是很棒的抗氧化劑。
無糖發酵，更是關鍵
不過要小心的是，不論是醋與酵素，製作過程往往會添加許多糖幫助發酵，甚至在完成之後再添加糖來調整為大眾喜歡的風味，如此一來過多的糖反而是身體的負擔。
最後營養師提醒：
三餐定時定量與均衡攝取各類食物是健康飲食的根本，但如果發現蔬果攝取不足、燒烤油炸食物過多、排便不順壓力大，不妨開始每天計畫性的攝取『酸的食物』幫助新陳代謝與調整體質喔。
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營養師推薦：《巧用檸檬，簡單料理：蜂蜜檸檬飲品&蔬食沙拉》
蔬果中含有豐富的抗氧化劑，天天喝擁有健康好氣色唷～
(食譜一) 蜂蜜檸檬水
【材料】
1. 檸檬一顆，榨汁
2. 水 500cc
3. 檸檬皮削皮，少許
【小叮嚀】選用食材時須留意蔬果是否有食品認證標章、檢驗無農藥殘留，才能喝的健康安心唷～
(食譜二) 蔬果沙拉 佐檸檬酵素
【材料】
1. 小番茄、美生菜、芝麻葉、紫洋蔥、小黃瓜、堅果
2. 橄欖油 15cc
3. 全果發酵檸檬酵素 15cc
