大家應該都聽過,大餐之後來一杯酸酸的飲品(例如:檸檬汁、酸梅湯、檸檬酵素、水果醋..等)
不但有助於清爽解油膩,還可以幫助消化喔,到底為什麼注重健康與養生的朋友都愛吃酸呢?
一般說的酸性食物大約分成四種:
1. 水果本身的有機酸:
例如檸檬、蘋果分別富含檸檬酸與蘋果酸,同時又富含維生素C(抗壞血酸)都是天然的有機酸,有益健康。
2. 醋酸:
將米或水果經過糖化菌發酵成小分子糖與酒精,再加以醋酸菌發酵成醋。
3. 酵素:
將蔬菜或水果經過糖化,再透過有益菌發酵,可以產生小分子的營養素與酵素。
4. 酸奶:
將牛奶經過有益菌發酵,分解乳糖並產生乳酸。
這四種酸的食物,對健康都有很大的好處,尤其酵素與醋更是備受推廣。
酵素與醋都是老祖先們利用發酵作用所製造出來的好多西,因為發酵後的小分子營養有助於消化吸收,酸性的口感與環境可以幫助消化與腸道有益菌的生長。
酵素與醋的差異在於菌與製程
酵素與醋最大的差別在於製程中所添加的菌。
醋所添加的醋酸會讓酒繼續發酵成醋,醋的風味非常嗆鼻比較適合當作調味料使用,如果要直接飲用請務必稀釋再稀釋,避免腸胃比較敏感的族群感覺不舒服。而酵素的發酵過程可以保留較高的活性成分。
酵素的發酵過程因為有益菌的不同可以有更多的優勢,尤其近年來研發技術的提升,透過機能性的食材與技術,並配合適合的益生菌種,可以保留更多的營養,例如:果膠酵素、SOD,對於健康有更多的幫助。
(↓↓看圖表更清楚↓↓)
例如,使用檸檬作為單一的食材,檸檬不但富含有機酸,同時還富含維生素C、生物類黃酮,所以選擇檸檬來製作檸檬醋或檸檬酵素,都是很棒的選擇。
如果選擇連皮帶籽的全果發酵,還能保留檸檬皮與檸檬籽中的營養精華
例如:檸檬苦素、橙皮苷,都是很棒的抗氧化劑。
無糖發酵,更是關鍵
不過要小心的是,不論是醋與酵素,製作過程往往會添加許多糖幫助發酵,甚至在完成之後再添加糖來調整為大眾喜歡的風味,如此一來過多的糖反而是身體的負擔。
最後營養師提醒:
三餐定時定量與均衡攝取各類食物是健康飲食的根本,但如果發現蔬果攝取不足、燒烤油炸食物過多、排便不順壓力大,不妨開始每天計畫性的攝取『酸的食物』幫助新陳代謝與調整體質喔。
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營養師推薦:《巧用檸檬,簡單料理:蜂蜜檸檬飲品&蔬食沙拉》
蔬果中含有豐富的抗氧化劑,天天喝擁有健康好氣色唷~
(食譜一) 蜂蜜檸檬水
【材料】
1. 檸檬一顆,榨汁
2. 水 500cc
3. 檸檬皮削皮,少許
【小叮嚀】選用食材時須留意蔬果是否有食品認證標章、檢驗無農藥殘留,才能喝的健康安心唷~
(食譜二) 蔬果沙拉 佐檸檬酵素
【材料】
1. 小番茄、美生菜、芝麻葉、紫洋蔥、小黃瓜、堅果
2. 橄欖油 15cc
3. 全果發酵檸檬酵素 15cc