張益堯,營養師,吃酸的好處,檸檬,酵素

注重健康的人會選擇酵素或醋來養生,但營養師說:兩者發酵的菌種不同,營養攝取進去的結果也會差很大!!!

大家應該都聽過,大餐之後來一杯酸酸的飲品(例如:檸檬汁、酸梅湯、檸檬酵素、水果醋..等)

不但有助於清爽解油膩,還可以幫助消化喔,到底為什麼注重健康與養生的朋友都愛吃酸呢

一般說的酸性食物大約分成四種:

1. 水果本身的有機酸:
例如檸檬、蘋果分別富含檸檬酸與蘋果酸,同時又富含維生素C(抗壞血酸)都是天然的有機酸,有益健康。

2. 醋酸:
將米或水果經過糖化菌發酵成小分子糖與酒精,再加以醋酸菌發酵成醋。

3. 酵素:
將蔬菜或水果經過糖化,再透過有益菌發酵,可以產生小分子的營養素與酵素。

4. 酸奶:
將牛奶經過有益菌發酵,分解乳糖並產生乳酸。


這四種酸的食物,對健康都有很大的好處,尤其酵素與醋更是備受推廣

酵素與醋都是老祖先們利用發酵作用所製造出來的好多西,因為發酵後的小分子營養有助於消化吸收,酸性的口感與環境可以幫助消化與腸道有益菌的生長。

酵素與醋的差異在於菌與製程

酵素與醋最大的差別在於製程中所添加的菌
醋所添加的醋酸會讓酒繼續發酵成醋,醋的風味非常嗆鼻比較適合當作調味料使用,如果要直接飲用請務必稀釋再稀釋,避免腸胃比較敏感的族群感覺不舒服。而酵素的發酵過程可以保留較高的活性成分。

酵素的發酵過程因為有益菌的不同可以有更多的優勢尤其近年來研發技術的提升,透過機能性的食材與技術,並配合適合的益生菌種,可以保留更多的營養,例如:果膠酵素、SOD,對於健康有更多的幫助。

看圖表更清楚

例如,使用檸檬作為單一的食材,檸檬不但富含有機酸,同時還富含維生素C、生物類黃酮,所以選擇檸檬來製作檸檬醋或檸檬酵素,都是很棒的選擇。

如果選擇連皮帶籽的全果發酵,還能保留檸檬皮與檸檬籽中的營養精華
例如:檸檬苦素橙皮苷,都是很棒的抗氧化劑。

無糖發酵,更是關鍵

不過要小心的是,不論是醋與酵素,製作過程往往會添加許多糖幫助發酵,甚至在完成之後再添加糖來調整為大眾喜歡的風味,如此一來過多的糖反而是身體的負擔

最後營養師提醒:

三餐定時定量與均衡攝取各類食物是健康飲食的根本,但如果發現蔬果攝取不足、燒烤油炸食物過多、排便不順壓力大,不妨開始每天計畫性的攝取『酸的食物』幫助新陳代謝與調整體質喔

 

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蔬果中含有豐富的抗氧化劑,天天喝擁有健康好氣色唷~

 

(食譜一) 蜂蜜檸檬水

【材料】

1. 檸檬一顆,榨汁

2. 水 500cc

3. 檸檬皮削皮,少許

【小叮嚀】選用食材時須留意蔬果是否有食品認證標章、檢驗無農藥殘留,才能喝的健康安心唷~

 

(食譜二) 蔬果沙拉 佐檸檬酵素

【材料】

1. 小番茄、美生菜、芝麻葉、紫洋蔥、小黃瓜、堅果

2. 橄欖油 15cc

3. 全果發酵檸檬酵素 15cc

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