抗老,先從減醣開始~可怕的糖化反應,達觀國際|您信賴的酵素專家

抗老,先從減醣開始~可怕的糖化反應

減糖飲食或是低GI飲食是近年來健康飲食的趨勢,因為過多的精緻糖不但容易造成熱量過剩變成脂肪囤積、還會造成血糖快速上升並增加胰島素的負擔

還有一個重點就是,減醣飲食與低GI飲食都是在避免身體進入『糖化反應』。

本篇文章,營養師將告訴你什麼是『抗糖化飲食』以及生活中的具體落實方法喔

 

 

 認識『糖化反應』與『糖基化反應』的不同

『糖化反應』:糖與蛋白質或脂質,在不經過酵素反應下產生了一連串反應的最終產物,被稱為糖化終產物(AGEs)』,造成身體的許多負面影響

『糖基化反應』:糖在酵素的協助下則可以產生糖蛋白,而糖蛋白則有許多正面的調節生理的功能。

所以提高身體合成酵素的能力,或是從食物中補充酵素,也是維持健康、強健生理機能非常重要的關鍵

 

一旦糖進入『糖化反應』而產生出『糖化終產物』(Advanced Glycation End products, 簡稱AGEs),就會造成發炎反應,並提高了許多疾病的風險:

 

只要血糖快速上升,血液中的葡萄糖就更容易和蛋白質進行糖化反應而產生AGEs。這就是為什麼營養師都建議不要攝取過多的精緻糖(升糖指數高),除了可以避免熱量過剩脂肪堆積,更重要的就是要避免『糖化反應』的發生。

不只是糖才產生AGEs喔

然而,糖化反應不是只發生在富含澱粉的食物中,蛋白質食物在高溫烹調下也會加速糖化反應的發生,所以除了炸薯條、烤土司會有大量的AGEs產生外,烤牛排、炸排骨、煎鮭魚…也是可怕的AGEs產生來源。有醫師指出脆皮烤鴨因為經過高溫燒烤,其中的AGEs會成長76倍之多。

不過,健康飲食還是要兼顧美味的享受,以下幾個方法可以減少AGEs的產生:

1. 烤肉前先用檸檬汁醃漬,可以減少糖化反應

2. 改用濕熱烹調(蒸、煮、滷)取代乾烤與油煎

3. 蛋白質食物簡單烹煮就好,加熱越久糖化反應越多 

 

落實抗糖化飲食,也要補充抗氧化劑&酵素

想要擁有健康美麗的人生,抗糖化飲食太重要了:

1. 避免精緻糖與精緻澱粉

2.避免高溫烹調,尤其乾熱式的燒烤與油炸

3.補充抗氧化劑與酵素

如果真的無法避免攝取容易產生AGEs的食物時,就請務必提高自己的抗氧化能力:

每天5~9份蔬菜水果,尤其生食為佳,因為生食蔬果可以獲得最完整、也最多元的維生素、礦物質、酵素與抗氧化劑,尤其是酵素與抗氧化劑就可以幫助清除自由基與AGEs,避免身體快速老化與慢性疾病的發生喔。 

 

 

You might also like