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營養師帶你掌握「粽」點!迎端午4招吃粽子顧腸胃

端午節不是只有吃肉粽,在古代,更需要掛艾草、戴香包、喝雄黃酒,目的在於驅毒防病,因為夏天潮濕、炎熱,是最容易滋長蚊蟲、散播疫情。

 

在醫療科技發達的二十一世紀,雖然已經沒有那麼多的瘟疫病情,但是夏天仍是腸胃道疾病的好發季節,所以更要注意食物的衛生安全與腸胃道的消化能力。

1. FDA建議食物暴露於室溫千萬不要超過2小時,因為細菌會開始滋長,引發食物中毒。尤其20℃~50℃是細菌滋長最快速的溫度
2. 生熟食沾板與刀具務必分開。
3. 冰過的食物,請務必重新加熱至滾燙來消毒。

|掌握四大『粽』點,吃粽子同時顧好腸胃



另一個端午節的大難題就是,面對香噴噴、油滋滋的肉粽,實在令人食指大動,不吃對不起媽媽(也對不起屈原),吃了又擔心過多的熱量增加身體的負擔。

所以,營養師提醒您,端午佳節在品嚐肉粽之際請掌握以下原則:

每餐最多一顆

一顆北部肉粽就含有3.5份主食、2.5份的高脂肉類與3份油脂,熱量大約是550~600大卡,已經是一位成年男生一餐的熱量需求

搭配一盤蔬菜

但是只吃一顆肉粽是不會飽的,所以請記得再吃一盤蔬菜,蔬菜的熱量很低還能增加飽足感,更重要的是蔬菜富含纖維、多元的維生素與礦物質,這都是幫助腸道蠕動與促進新陳代謝的重要營養素。

細嚼慢嚥

糯米粽黏度高五穀粽纖維高,都需要細細地咀嚼減以緩腸胃道的負擔。有研究顯示,用餐速度越慢,體重越不容易增加。而且,細嚼慢嚥更可以品味到食物真正的美味喔。

飯後補充酵素

消化不良的主要原因是身體的消化酵素不足,這與現代人長期蔬果份量攝取不足以及少吃生食最為相關。

足夠份量且色彩多元的蔬果是提供身體有能力產生酵素的主要來源,但是在台灣每天都有吃到五份蔬菜水果的人卻不到三成,更何況成年女生應該吃到七份蔬果,成年男生應該吃到九份蔬果,所以大部分的人腸胃道的消化力是很不足的。

同時,酵素在50℃時會被破壞,所以,基本的五份蔬果中最好有一半是生食喔

 

|補充酵素幫助消化,選擇無糖酵素最好

如果每天無法攝取到足夠的新鮮蔬果,在吃粽子後(或是大餐後)更要聰明補充品質好的酵素,來幫助消化進而調整體質喔。

 

|酵素的挑選重點 

1. 無糖發酵,健康無負擔

2. 連同果皮,營養更完整

3. 長時發酵,小分子好吸收

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