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中秋烤肉,別忘了補充酵素喔

 

中秋節烤肉,好像已經變成民俗文化的一部份了。在享受過節氣氛之際,也別忘了保重健康喔。

 

曾有新聞報導『炭火烤肉2小時,等於吸22萬根煙!』

是不是有這麼誇張,讓我們來深入瞭解並一一群找改善之道。

 

 

危機一:燒炭不完全,產生一氧化碳

使用炭火烤肉相對比較有樂趣,而中溫炭火慢慢烤也能讓食材不乾柴且富有香氣。但是當火勢過大或是氧氣供給不及時,木炭會開始冒煙,這些煙就是一氧化碳,是嚴重的致癌物喔,甚至會讓人呼吸困難與腦部缺氧昏迷。

 

改善建議:若使用木炭烤肉,請務必在空氣流通的室外,並且維持中溫慢慢烤。

 

危機二:油接觸高溫,產生大量致癌物

即使是高飽和度的豬油與牛油,其發煙點約為180度C~200度C,但是高溫的木炭至少4000度C~500度C左右。當油滴到高溫的木炭時,油脂會瞬間裂解並產生許多自由基與致癌物_甲醛與乙醛。

 

改善建議:

在烤肉網上鋪上鋁箔紙來避免油脂與烤肉醬滴到炭火。

使用檸檬汁或檸檬酵素來當作沾醬,一方面可讓食材的口感軟嫩清爽,二方面檸檬酵素中檸檬多酚、生物類黃酮與維生素C可以幫助清除燒烤所產生的自由基。

 

危機三:肉烤焦後,產生大量的致癌物

的確,蛋白質在過度受熱焦化後,會產生芳香環化合物、苯…等致癌物。

 

改善建議:

雞腿、香腸、厚片牛排要劃開或切小塊,讓整塊肉的受熱均勻,避免內部未熟外部已焦。

吃肉時請多搭配五顏六色的蔬果來補充多元的抗氧化劑,例如:洋蔥、皎白筍、秋葵、玉米、檸檬、花椰菜、紅黃甜椒等。

 

危機四:大量的烤肉,需要更多的酵素幫忙分解

蛋白質受熱後其結構會越來越緊密,導致身體需要更多的酵素來分解與消化。此時如果體內的消化酵素不足,則容易造成消化不良,並且耗損更多的代謝酵素來幫助消化酵素的行程。

 

改善建議:

・每一餐最多兩個巴掌大的肉就好,同時千萬不要烤焦。

請再額外補充酵素來幫助蛋白質與脂肪的消化吸收。

 

 

整體說來,烤肉時記得吃多少肉就要搭配等份量的蔬菜,這樣可以讓肉類食物不至於吃過量,也攝取到蔬果中的抗氧化成分來減少燒烤物對身體的傷害。如果可以,一定要再多補充代謝酵素來幫忙清除自由基與毒素,也要補充消化酵素來幫助大魚大肉的消化與分解。

 

畢竟我們活在人間,偶而吃到壞食物在所難免,這時我們就要懂得補充解藥(酵素)來解毒(自由基)囉,讓我們享受美食之際同樣可以兼顧健康與窈窕。

 

 

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